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Arte bianca. Materie prime, processi e controlli

Barbara Carrai

Larte bianca è larte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con lintroduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, letichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici. Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e unappendice legislativa.

Per questo motivo ha attivato nel tempo procedure di gestione della qualità dei propri processi sempre più performanti, come i controlli a campione sui lotti e la ...

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9788850653386 ISBN
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Barbara Carrai Materie prime, processi e controlli Seconda edizione Arte bianca 0_cap-0.indd I 01/09/17 10:39

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